Червоний сік з сирого червоного м'яса не кров

Червоний сік з сирого червоного м'яса не кров

Сьогодні я дізнався, що червоний сік в червоному червоному м'ясі не кров. Майже вся кров очищується від м'яса під час забою, це теж чому ви не бачите крові в сировині "біле м'ясо"; лише вкрай невелика кількість крові залишається всередині м'язової тканини, коли ви отримуєте її з магазину.

Так що ж таке червона рідина, яку ви бачите в червоному м'ясі? Червоне м'ясо, наприклад яловичина, складається з дуже багато води. Ця вода, змішана з білком, званим міоглобіном, закінчується, що містить більшу частину цієї червоної рідини.

Фактично, червоне м'ясо відрізняється від білого м'яса в основному за рівнем міоглобіну в м'ясі. Чим більше міоглобіну, тим менше м'яса. Таким чином, більшість тварин, таких як ссавці, що мають велику кількість міоглобіну, вважаються "червоним м'ясом", тоді як тварини з низьким вмістом міоглобіну, як і більшість птиці, або без міоглобіну, подібно деяким морським життям, вважаються "білим м'ясом" .

Міоглобін - це протеїн, який зберігає кисень у м'язових клітинах, дуже схожий на його кузена, гемоглобіну, який зберігає кисень у еритроцитах. Це необхідно для м'язів, які потребують негайного кисню для енергії під час часте, безперервного використання. Міоглобін сильно пігментований, особливо червоний; тому, чим більше міоглобіну, тим червоніше м'ясо виглядатиме, і тим темніше, коли він буде готувати його.

Цей потемнілий ефект м'яса при приготуванні його також пов'язаний з міоглобіном; або, більш конкретно, заряд атома заліза в міоглобіні. Коли м'ясо готується, атом заліза рухається з +2 стану окислення до +3 стану окислення, втративши електрон. Технічні подробиці тут не важливі, хоча, якщо ви їх бажаєте, ознайомтеся з розділом "bonus factoids", але в кінцевому рахунку це означає, що м'ясо перетворюється з рожево-червоного на коричневий.

Порада. Під час пошуку фотографій, що не захищені авторським правом, для статті не слід шукати "біле м'ясо" або насправді будь-які варіанти його в Пошуку зображень Google.

Якщо вам сподобалась ця стаття та бонусні факти, наведені нижче, вам також можуть сподобатися:

  • Чому сіль зберігає м'ясо
  • Суші - це не сира
  • Алкоголь не готується з їжі в більшості випадків
  • Такого немає, як негативне харчування калорій

Бонусні факти:

  • Може, щоб м'ясо залишалося рожево-червоним, все через приготування їжі, якщо він був підданий впливу нітритів. Навіть можливо, щоб пакувальники, через штучне спосіб, зберігали м'ясо, яке виглядало рожевим, навіть після того, як він зіпсувався, зв'язавши молекулу монооксиду вуглецю з метою отримання метмиглобіну. Споживачі асоціюють рожеве м'ясо з "свіжим", тому це збільшує обсяги продажів, хоча рожевий колір не має нічого спільного з свіжості м'яса.
  • Свині часто вважаються "білим м'ясом", навіть якщо їх м'язи містять набагато більше міоглобіну, ніж більшість інших білих м'ясних тварин. Це, однак, набагато менший концентрація міоглобіну, ніж інше "червоне м'ясо", наприклад корів, через те, що свині ліниві і в основному просто лежать навколо всього дня. Отже, залежно від того, з ким ви говорите, свині можна вважати білим м'ясом або червоним м'ясом; вони більш-менш сидять між двома класифікаціями.
  • Курчами та індичами, як правило, вважається біле м'ясо, однак внаслідок того, що вони обидва використовують свої ноги широко, м'язи їхніх ніг містять значну кількість міоглобіну, що призводить до їхнього м'яса, коли приготоване; тому в певному сенсі вони містять як червоне, так і біле м'ясо. Дика домашня птиця, яка, як правило, літає набагато більше, як правило, містять лише "темне" м'ясо, яке містить більшу кількість міоглобіну внаслідок того, що м'язи потребують більшого кисню за частого, безперервного використання.
  • Біле м'ясо складається з "швидких волокон", які використовуються для швидких сплесків діяльності. Ці м'язи отримують енергію від глікогену, який, як міоглобін, зберігається в м'язах.
  • Риби, насамперед, біле м'ясо з-за того, що вони ніколи не потребують своїх м'язів, щоб підтримати себе і, отже, потребують набагато менше міоглобіну або іноді взагалі взагалі взагалі не мають взагалі у кількох випадках; вони плавають, тому їхнє використання м'язів набагато менше, ніж кажуть 1000 фунтів корову, яка багато ходить і має справлятися з силою тяжіння. Як правило, єдине червоне м'ясо, яке ви знайдете на рибі, - це навколо своїх плавців та хвоста, які використовуються майже постійно.
  • Деякі рибки, такі як акули та тунець, мають червоне м'ясо, тому що вони є швидкими плавцями і мігрують і таким чином майже завжди рухаються; вони широко використовують свої м'язи і містять набагато більше міоглобіну, ніж у більшості інших морських живих істот.
  • На відміну від цього, біле м'ясо з курчат складається приблизно з 0,05% міоглобіну зі стегнами, що містять близько 0,2% міоглобіну; свинина та телятина містять близько 0,2% міоглобіну; не-теляча говядина містить близько 1% -2% міоглобіну, залежно від віку і використання м'язів.
  • USDA враховує, що все м'ясо, отримане з худоби, буде "червоним", оскільки в ньому міоглобіну більше, ніж курки або риби.
  • М'ясо яловичини, яке є вакуумним герметичним, таким чином, не піддається дії кисню, має тенденцію бути більш фіолетовим відтінком. Як тільки м'ясо піддається впливу кисню, він поступово червоний через проміжок 10-20 хвилин, оскільки міоглобін поглинає кисень.
  • Яловичина, що зберігається в холодильнику більше 5 днів, починає рухатися через хімічні зміни міоглобіну. Це не обов'язково означає, що це погано, хоча з такою довжиною незнищеного сховища він може мати. Найкраще використовувати нос, щоб точно сказати, а не ваші очі.
  • Перед тим, як готувати червоне м'ясо, рівень окислення атома заліза дорівнює +2 і пов'язаний з молекулою діоксину (O2) з червоним кольором; коли ви готуєте це, це залізо втрачає електрон і йде на рівень +3 окислення, і тепер координує з молекулою води (H2O). Цей процес закінчується поворотом м'яса коричневим.

Залиште Свій Коментар

Популярні Пости

Вибір Редакції

Категорія