Історія фрі фрі

Історія фрі фрі

Сьогодні я дізнався про історію картоплі фрі.

Саме той, хто познайомив ці золоті смуги добра світу, не цілком відомий. Серед різних теорій загальновизнано, що французьке смаження було винайдено або бельгійцями, або французами.

Картопля вперше була представлена ​​в Європу не через французьку або бельгійців, а через іспанську мову. У 1537 році Хіменес де Кесада та його іспанські сили зіткнулися з селом Колумбії, де втекли всі вихідці. Серед іншого, вони знайшли у місцевих харчових продуктах картоплю, яку іспанець спочатку назвав "трюфелями".

Близько 20 років картопля повернули до Іспанії, а також до Італії. У цей час картопля все ще була досить маленькою та гіркою, і в Іспанії чи Італії вона не виросла. Проте з часом вирощували великі і менш гіркі версії рослини, і рослина поступово потрапляла до інших частин Європи, хоча спочатку воно спочатку зустрічалося з досить сильним опором (докладніше про це див. Бонусні факти внизу) .

У будь-якому випадку, історичні звіти вказують на те, що бельгійці, можливо, смажать тонкі смужки картоплі ще наприкінці 17 століття (хоча деякі стверджують, що це не було до кінця 18 ст) в долині Мейс між Дінтаном і Льежем, у Бельгії . Як вони, мабуть, придумали ідею, полягала в тому, що в цій області людям було дуже поширено смажити рибу як основну їжу. Проте, коли річки застигли досить товстими, це спричинило за собою дещо важко отримати рибу. Таким чином, замість того, щоб смажити рибу в ці часи, вони будуть розрізати картоплю в довгих тонках скибочках і смажити їх, як вони зробили рибу.

Довіра до цієї історії полягає в тому, що іспанець контролював більшу частину сучасної Бельгії, коли іспанці запровадили картоплю в Європу. Отже, принаймні, бельгійці, мабуть, були одними з перших, що мали тріщину на картоплі, з точки зору способів готувати їжу з картоплі.

Тепер до французького аргументу: популярність картоплі у Франції багато в чому приписується лікареві французької армії на ім'я Антуан-Августин Парментье, який дуже відмінно відстоював картоплю по всій Франції та частині Європи. Протягом Семирічної війни Парментьє був забраний в полон, а частину пансіону у в'язниці отримали картоплю.

У цей час французи раніше використовували картоплю тільки для свиней і ніколи не їли. Причина в тому, що вони думали, що картопля викликала різні захворювання. Насправді, у 1748 році французький парламент навіть заборонив культивування картоплі, оскільки вони переконалися, що картопля викликала проказу. Однак, перебуваючи у в'язниці в Пруссії, Парментьєр був змушений культивувати і їсти картоплю і виявив, що французькі уявлення про картоплю просто не були істинними.

Коли він повернувся до Франції, Парментьє почав захищати картоплю як потенційне джерело їжі. Нарешті, в 1772 році Паризький медичний факультет проголосив, що картопля є їстівною для людини, хоча Парментьєр все ще зазнав значного опору, і навіть не дозволяв вирощувати картоплю в своєму саду в лікарні інвалідів, де він працював фармацевтом.

Після цього Парментьє почав більш агресивну кампанію, спрямовану на популяризацію картоплі у Франції, організовуючи вечерю з картоплею з такими видатними сановниками, як Бенджамін Франклін, Антуан Лавуазьє, короля Людовика XVI та королеви Марії Антуанетти. Він також буде наймати збройних охоронців, щоб оточити його картопляний патч, щоб спробувати переконати людей, що те, що було в патчі, було дуже цінним. Тоді він сказав охоронцям прийняти будь-які хабарі, які їм пропонували люди, і дозволити їм "вкрасти" картоплю. Врешті-решт, в 1785 році голод прийшов, щоб картопля стати популярним у Франції.

Хоча французи прийняли картоплю, але популярність у Франції зросла. До 1795 року у Франції картопля вирощувалася дуже великими масштабами, зокрема в королівських садах Тюїльрі, де сади перетворювалися на картоплю. Упродовж цього часу французи або винайшли, або навчилися робити картоплю. Після того як відкрита / винайдена картопля фрі була надзвичайно популярною у Франції, особливо в Парижі, де їх продавали продавці на вулицях і називали «фріт».

Тепер слід зазначити, що все це сталося наприкінці 18 століття, яке було майже 100 років після того, як деякі люди кажуть, що бельгійці вже нібито роблять "французьку" фрі. Але іншими аргументами все це відбувалося приблизно в один і той же час як для французів, так і для бельгійців. Так хто знає?

Слід також зазначити, що незадовго до того, як картопля стала популярною у Франції, відбувалася франко-австрійська війна (також відома як Війна за австрійську спадщину), велика частина якої мала місце біля сучасної Бельгії. Таким чином, цілком можливо, що французькі солдати були введені до картоплі з бельгійцями в цей час, і через пару десятиліть, коли картопля стала популярною у Франції, ці колишні солдати потім представили метод підготовки до решти Франції. Або, можливо, французи самостійно висували цю ідею і розповсюдили їх в Бельгії приблизно в той же час; або що обидва придумали ідею самостійно.

Як би там не було, саме французи, які, здається, були такими, що поширювали картоплю в Америку та Британію, а це, в свою чергу, були американцями через мережі швидкого харчування, які в кінцевому підсумку пов'язували їх з іншим неєвропейським світом як "картопля фрі". За іронією долі, через це останнє поширюється американськими ланцюгами швидкого харчування, у багатьох частинах неєвропейського світу "картопля фрі" частіше не відома як "картопля фрі".

Бонусні факти:

  • Незважаючи на те, що бельгійці можуть або не вигадали французької смажини, сьогодні вони споживають найбільше картоплі фрі на душу населення будь-якої країни Європи.
  • У більшості англомовних країн плавця нарізання і товсте нарізання називаються двома різними речами - картоплею фрі та чіпсами відповідно. У Північній Америці типово просто називати їх усіма картоплею фрі і, коли вони відрізняються, зазвичай це просто додавання прикметника, а не використання зовсім іншого слова: тобто фрі (фрі), картопля фрі, фігурна фрі і т. д.
  • У 1802 році Томас Джефферсон мав шеф-кухаря Білого дому, француз Оноре Жюльєн, підготувати "картоплю, подану по-французьки" на вечерю. Він назвав їх "картоплею, обсмаженою під сиром, у невеликих живцях". (Картопля фрі на державному вечорі Білого дому ... стильний). Це одне з перших посилань на смажену картопляну смужку, яку називають "французькою".
  • Стейк-фрі або чіпси, насправді, мають менший вміст жиру, ніж звичайні картопля фрі, завдяки відношенню нижньої поверхні до об'єму.
  • Картопля фрі (та, ймовірно, і Макдональдс) Burger King розпилюють цукровим розчином перед тим, як упакувати та відправляти до різних місць франчайзингу. Це призводить до золотого кольору через карамелізацію цукру, коли його смажать. Без цього картопля в кінцевому підсумку матиме приблизно такий же зовнішній колір, як і всередині після смаження.
  • Макдональдс, як відомо, обсмажує їх картоплю двічі, загальний час - від 15 до 20 хвилин. Одного разу для приготування внутрішніх приміщень та одного разу для того, щоб зробити їх надзвичайно crispy назовні.
  • Популярні приправи для занурення картоплі фрі у країні різняться. У Америці кетчуп, як правило, падіння вибору для картопля фрі. У деяких частинах Європи майонез король. Британці, як правило, виступають за солодовий оцет для занурення їх фрі. Самі французи, як правило, просто їдять картоплю як і часто. Я особисто віддаю перевагу одяганню ранчо або синього сиру з сильно підсоленою картоплею фрі.
  • Бельгійці, які цінують у світі, коли справа доходить до картоплі фрі, іноді служитиме картоплею фрі з яйцем як начиння. Сире яйце трісне над картоплею з картоплі відразу після того, як фри потягнеться з фритюрниці. Це, як правило, готує яйце, але залишає ярмо, щоб занурити фрі.
  • Вважається, що вирощування картоплі розпочалося приблизно в той самий час, як і початок загальної епохи приблизно 2000 років тому в Перу та Болівії. Вона поступово поширилася звідти по всій Південній Америці. Ці ранні форми рослини були досить гіркими і бульбовидними.
  • Слово «картопля» походить від гаїтянського слова «Батата», яке було їхнє ім'я для солодкої картоплі. Це пізніше з'явилося на іспанською мовою як "патата" і в кінцевому підсумку на англійську як "картопля".
  • Термін жарго для картоплі, "spud", походить від лопатоподібного інструменту, який використовується для збирання картоплі.
  • Коли картопля вперше була введена в Ірландію та Шотландію, протестанти там зустрічались зовсім небагато, через те, що картопля не згадувалась ніде в Біблії; таким чином, було незрозуміло, чи було прийнято їсти, тому вони відмовились їх спочатку посадити. З іншого боку, католики вирішили посипати їх святою водою перед посадкою, роблячи їх прийнятними для заводу та їжі.
  • Картопля також зіткнулася з резистентністю, коли вперше була введена в Європу в цілому, через те, що європейці переконали, що картопля викликала різні захворювання і також вважалася отруйною. Багато хто помідори вважали отруйними, коли вперше в Європу з'явився новий світ.
  • Парментье не тільки захищав картоплю, але також був відповідальним за першу обов'язкову щеплення проти віспи у Франції в 1805 році, коли він був генеральним інспектором служби охорони здоров'я при Наполеоні.
  • Парментьє був також той, хто винайшов французьке блюдо Хачис Парментье, варіант якого також іноді називають "Шеппердс Пиріг". Hachis Parmentier - це в основному насіння говядини, увінченої картоплею з пюре та сиром. Варіанти на цій страву включають додавання соусів, кукурудзи та інших овочів.
  • Крім того, Парментье також заснував школу хлібопечення; був піонером у способах видобутку цукру з цукрового буряку; і сильно досліджені способи консервування продуктів, включаючи охолодження.
  • Протягом 19-го століття Ірландія майже повністю залежала від картоплі як основного джерела їжі для більшості його громадян. Це призвело до катастрофічного голоду картоплі 1840-х років, коли певний штам гриба практично повністю знищив картоплю в Ірландії.
  • "До французького", в процесі приготування їжі, зараз зазвичай називають розрізання будь-якої їжі в довгих тонких смужках. Походження цієї фрази походить з кінця 19 століття, так добре після того, як термін "французька смажена картопля" була звичайною.
  • Французький термін "frite", за картоплю, означає глибоке смаження, тоді як англійською "смажена" може означати глибоке смаження, смаження або смаження. Напевно, з цієї причини, "французька смажена", мала на увазі "глибоко смажені" англійською мовою, незалежно від того, що смажене.
  • На думку багатьох прихильників "бельгійського походження", картопля фрі називають картоплею фрі, тому що під час Першої світової війни американські солдати познайомилися з фрі та бельгійцями. У той час бельгійська армія говорила по-французьки. Фрі були названі "французькими" фріцами бельгійцями, і тому американські солдати прийшли називати їх "картоплею фрі". Ця теорія невірна, з кількох причин. По-перше, як згадувалося, у 1800-х роках Томас Джефферсон згадав про смажені картопляні смужки як "картоплю смаження французькою мовою". На додаток до цього, існує американська кулінарія з 1850-х років, яка спеціально використовує термін "картопля фрі" для опису картоплі фрі; Є також численні інші посилання на "Французьку смажену картоплю" з 1850-х років, в США; ці всі, очевидно, були заплановані до Першої світової війни.
  • У період з 1850-х і 1930-х рр. Картопля фрі була відома ще більш ілюстративно як "картопля французької смаженої" в Америці. Близько 30-х років всі кинули "картоплю" в кінець і просто називали їх картоплею фрі.

Залиште Свій Коментар

Популярні Пости

Вибір Редакції

Категорія