Правда про походження картопляного чіпа

Правда про походження картопляного чіпа

Переважаюча історія походження картопляного чіпа починається в Саратога-Спрінгс, штат Нью-Йорк, історично багатим та курортним співтовариством. Це було 1853, за вісім років до початку громадянської війни. Відомий своїми мінеральними джерелами та їх передбачуваними омолоджуючими властивостями, Саратога-Спрінгс тільки-но почав стати туристичним місцем за допомогою залізниці, що пронизує місто. Курорти, готелі, ресторани та санаторії почали виходити вздовж берегів озера Саратога. Озеро Місяця, яке належить Кері Мун, було одним з кращих з цих ресторанів. Часто відвідувачі ресторану відпочивають та багаті власники літніх будинків. У ресторані, дві людини поділили приготування їжі відповідальність, Катерина "Тітка Кейт" Тижні та її брат (або тестя, залежно від того, хто розповідає історію) Джордж Крум.

Джордж народився Джордж Спек, його мати була індіанець, а його батько був вільним афроамериканцем, який жив як кінний жокея. Коли Джордж був молодою людиною, він прийняв назву скачки батька - Крум. Після більш ранньої кар'єри, як ловець і мисливський гіда, він пройшов шлях до Саратога-Спрінгс, де він почав приготування їжі, і, на будь-який рахунок, здавалося, що це дуже добре. Так добре, насправді, він був найнятий Кері Мун, щоб працювати в його ресторані.

До цього моменту, на підставі наявних доказів, ми можемо бути досить впевненим, що все це є істинним. Але ось де, мабуть, елементи легенди повзуть. Історія йде про час обіду під час другого літнього сезону Місяця на озері. Замовник увійшов і замовив смажену картоплю Місяця - відома спеціалізація будинку. Кошик посипав партію і подав його замовнику, який скаржився на те, що картопля зрізано набагато густіше. Отже, він відправив товар назад, щоб переробити його. Крум зробив все можливе, щоб зробити їх більш тонкими, але коли відчайдушний покровитель отримав своє друге замовлення, знову він скаржився, що товщина картоплі не до своєї симпатії. Отже, ще раз, клієнт сказав, що Crum спробує знову.

Круто, ніхто не задоволений тим, що хтось буде ображати його приготування їжі, розрізати картоплю тонким папером, скинути їх у ванну олії, дозволити їм готуватись так довго, що вони стають важкими і хрусткими, а потім сильно солять, думаючи, що ці "смажені" картопля "тепер буде неїстівним. Коли товар був поставлений, клієнт узяв укус ... а потім ще один ... а потім ще один, перед тим, як проголосити, що смажені скибочки картоплі дуже смачні. Він став відомий як "Саратога Чіп". Був народжений картопляний чіп.

Як можна було уявити, існує кілька версій цієї історії, і всі вони спірні. По-перше, припускаючи, що історія є правдою, існує питання про те, хто це клієнт був. Менш цікавим було те, що він був просто звичайним (хоч і незграбним) фермером, голодним від довгого дня на полях. Більш знаменита історія полягає в тому, що замовник був судноплавної та залізничної магнат, Корніліус Вандербілт.

Ця частина сюжету, принаймні, була присвоєна Асоціацією закусочних продуктів наприкінці 1970-х років. Асоціація "Snack Food" у партнерстві з Mary Lou Whitney, дружиною великого правнука Корнеліуса Вандербільта, опублікувала обліковий запис (по суті, як реклама), який в основному залишає Crum з історії походження, частково кредитуючи Vanderbilt з винаходом. Каже оголошення

"Шеф-кухар, незважаючи на Вандербілт, нарізав його дуже тонкими картоплею, смажив їх на хрусткий і сильно засолив. Вандербілд любив їх і народився картопляний чіп ".

Саме ця рекламна кампанія, яка твердо встановила у народному фольклорі, як картопляний чіп був винайдений і хто її винайшов. Пізніше історик Саратога-Спрінгс Віолет Данн стверджував, що немає жодних доказів того, що Вандербілт був замовником, пишучи в листі до Асоціації закусочних продуктів

"Мені дратує Мері Лоу Уїтні, коли вона заявляє, що коммодор Вандербілт був людиною, яка відмовилася прийняти смажену картоплю. Немає підстав для обґрунтування цього. Це могло бути вашим дідам чи моїм ".

Ви, мабуть, не здивовані, дізнавшись, що сам Джордж Крум також не мав нічого спільного з картопляним чіпом, принаймні з точки зору його походження. Як стаття в Росії Західний фольклор Журнал, написаний Вільямом Фоксом та Мае Баннером у 1983 році, зауважив, що 70 років з того часу, коли мікросхема нібито була винайдена для Crum, щоб бути зарахованим до цього винаходу. Фактично, коли він помер у 1913 році, некролог місцевої газети "Крум" не згадав про "картопляний чіп". Його вперше згадували стосовно картоплею в 20-х роках минулого століття, коли місцевий історик написав: "Напевно, що Crum був фактичним винахідником" читів Саратоги ", коли він був зайнятий на старому місці Місяця".

Інша версія повісті включає Крума та його сестру (або свекруха) "Тітка Кейт" тижнями. У 1940 р. Стаття від Саратог написаний тодішнім істориком міста Жаном МакГрегором, він стверджує, що тижні, насправді, випадково створили картопляний чіп. У цій історії тижні робили тістечко, обсмажуючи їх у жирі. Вона також знімала картоплю, намагаючись виконати багатозадачні завдання.Добре, скибочка картоплі впала в жир, і коли вона виловила його, Крум побачив жирну картоплі, що сиділа на прилавку і взяла укус. Це було так добре, що Крум сказав, що їм потрібно продати їх, що вони зробили за десять центів в сумку.

Так яка правда у всьому цьому? Завжди можливо, що Крум може послужити картопляні чіпси на певний момент - у домі Озера Місяця або пізніше у своєму власному ресторані, який він відкрив у 1860 році. (Це був популярний предмет на території пізніше в його житті, він стверджував, що він зазвичай подає кошики фішок на столиках як закуска для гостей). І він, можливо, навіть винайшов власну його версію, навіть не знаючи ні про що інше. Але це здається малоймовірним, оскільки, якщо б він винайшов це, можна було б припустити, що він певним моментом, щоб допомогти пропагувати його ресторан, з урахуванням можливої ​​популярності "Саратога-чіпсів". Крім того, Нью-Йоркська трибуна в 1891 році зробила написав на ресторані Crum, House Crum, і не згадав ні про що віддалено нагадує картопляні чіпси там, що також ставить під сумнів претензії, що він служив фішки як закуска всім гостям. Мабуть, найнебезпечнішим є те, що Крум замовив біографію свого життя, написану в 1893 році, в ньому не згадується про винахід картопляних чіпсів.

Але, як би там не було, ніхто з Саратога-Спрінгс не міг би стверджувати, що вони першими робили картопляні чіпси, хоча шеф-кухарі в місті допомагали його популяризувати. ("Саратога-чіпси" навіть відносно поширені назви картопляних чіпсів приблизно до середини 20-го століття). Але, здається, картопляний чіп був винайдений раніше в 19 столітті в Європі, і можливо раніше. Врешті-решт, картопля - дуже поширена їжа (часто смажена) по всій території Великобританії, Франції та Бельгії зокрема. Важко повірити, що до 1853 року вони ніколи не були тонким нарізаним, солоним і глибоким смаженням.

І, власне, англомовний Вільям Кітчинер з 1822 р. Поварена книга Cook's Oracle має рецепт "Картопля, обсмажена в стручках або стругах". Рецепт надзвичайно близький до оригінального чіпа Саратога, маючи шеф-кухаря зрізати картоплю в "круглих круглих круглих круглих і круглих ... добре висушити їх у чистій тканині і обсмажити в салі або стікаючи ... надішліть їх з дуже невеликою кількістю солі, посипаної над ними ". Ця куховарська книга була бестселером як в Великобританії, так і в Америці і була опублікована за шість років до того, як Джордж Крум навіть народився.

Окрім того, існує кілька інших кулінарних книг, які, по суті, мають одну й ту саму дію, перш ніж Crum нібито винайшов їх, наприклад, Вірджинія Будинок-Жінка Мері Рендольф (1824) і Алексіс Сойєр Шилінгова кулінарія для людей (1845), серед багатьох інших.

Незважаючи на всі різноманітні варіанти та відсутність документально підтверджених доказів, "Саратога Чіп" як і раніше є дуже частиною ідентичності міста сьогодні. Незалежно від того, чи був картопляний чіп спочатку винайдений у Саратога-Спрінгс чи ні, цей письменник, з досвіду, може запевнити свою скупість, це дійсно один прекрасний картопляний чіп.

Бонусні факти:

  • Крум не був єдиною людиною, яка відома за винагороду за те, що він, мабуть, не мав нічого спільного з цим. Генерал Абнер Дводдей, якого часто стверджують, що він був винахідником бейсболу, навіть комісар з бейсболу, Буд Селіг, теж не мав нічого спільного з "його" винаходом. Фактично, у всьому надзвичайно добре задокументованому житті Аберна Дюбдейя, його єдиною згадкою стосовно спорту було саме його некролог: він був людиною, "яка не займалася спортом на відкритому повітрі". Детальніше про це див .: Хто Дійсно винайдений бейсбол
  • Картопляні чіпси побачили величезну популярність за межами служби в ресторанах завдяки колишній медсестрі та адвокатові Лаурі Щуддер. (Scudder також був першим відомим жіночим адвокатом у штаті Укиа, штат Каліфорнія). Згодом Скаудер переїхав до Монтерей-Парку, штат Каліфорнія, і розпочав свій бізнес у 1926 році, продаючи різноманітні продукти харчування, включаючи картопляні чіпси. Як можна було б очікувати від дати, і з того факту, що вона була жінкою в епоху, коли жінки не приймали як власників бізнесу, її бізнес почав трохи спочатку зіткнутися через велику депресію і що багато компаній відмовилися працювати з нею; Навіть отримати страхування для вантажівки свого бізнесу було проблемою, поки їй не вдалося знайти жіночого страхового агента. На цьому етапі термін зберігання мікросхем, як правило, був поганий через брак ефективної упаковки. Вони, як правило, реалізовувалися насипом в бочках або банках, котрі не були ідеалами. Окрім бідного терміну зберігання, дріб'язок на дні також мав тенденцію до розтрощення. Scudder отримала яскраву ідею, щоб її працівники використовували залізо восковий папір у мішках, якими вони могли потім помістити чіпи всередину та закрити затату. Цей метод працював неймовірно добре і допоміг перетворити колишній популярний елемент ресторану на щось, що споживачі могли б купувати та зберігати ефективно вдома. Само собою зрозуміло, що вона незабаром мала цілий парк вантажівок, які потребували застрахованих, і, звичайно, закріпилися з єдиним страховим агентом у своїй області, яка хотіла б працювати з власником жіночої компанії на той час. Пізніше вона продала б свій бізнес на суму 5 мільйонів доларів або близько 43 мільйонів доларів сьогодні (хоча вона відмовилася від пропозиції на суму 9 мільйонів доларів, оскільки покупці не гарантували робочі місця її працівника). На її піку, її бізнес буде продовжувати заробляти на суму понад 100 мільйонів доларів на продаж в рік.
  • Ще одним нововведенням Scudder's було поставити дату, коли товар був упакований на мікросхеми, і споживачі могли переконатися, що вони отримують свіжі сумки.
  • Сьогодні чіпси, як правило, зберігаються в пластикових мішках, наповнених азотом, що одночасно допомагає утримувати чіпси від подрібнення під час доставки і зберігає їх свіжі навіть довше.

Залиште Свій Коментар