Що робить арахісове масло липким?

Що робить арахісове масло липким?

Арахібутирофобія - це запропоноване гумористичне ім'я, боячись, що арахісове масло закріплюється на верхівці вашого рота, виготовлене Чарльзом М. Шульцем в 1982 році його знаменитого Арахіс комікс. Але чому арахісове масло має таку тенденцію застрягти у вашому смаку, коли не так багато інших продуктів?

Як це так сталося, арахісове масло містить ідеальний шторм інгредієнтів, які, схоже, розроблені з чітким наміром створювати небезпеку задихання з арахісом. Для початківців арахісове масло, що досить шокує, містить багато арахісової олії, що робить слину неймовірно важко виконати своє нормальне завдання допомагати на цьому першому етапі переробки продуктів харчування; як ми всі знаємо, нафту та воду не дуже сподобаються.

Арахісове масло також містить багато білка (близько 25% мас., Дають або беруть залежно від марки). Білок має тенденцію просочуватися вологи через осмотичний тиск, таким чином поглинаючи більшу частину слини у роті. Цей ефект стає гіршим, ніж у більшості продуктів, через те, що арахісове масло також має неймовірно низький вміст води (лише близько 2%.) Для довідки, незрозумілий, що за своїм визначенням "сухе м'ясо" має тенденцію мати вміст у воді близько 23%.) Варто також відзначити, що хліб може поглинати частину вологи з рота, яка в поєднанні з арахісовим маслом, може залишити ваш рот неймовірно сухим під час їжі з сендвічем арахісового масла.

Але почекайте, ще більше. Окрім масла та відсутності вологи, щоб змити арахісове масло, в харчовій промисловості є процес, який називається "екстракція надкритичної рідини", яка використовує CO2 для відділення хімічних речовин та сполук. SFE може використовуватися для безлічі завдань у харчовій промисловості, таких як кофеїн без кофеїну та витягання ефірних олій та ароматизаторів рослин та продуктів харчування. Що стосується арахісу, то воно може використовуватися в процесі виробництва арахісового масла, щоб допомогти відокремити олії та тверді речовини без необхідності використання інших традиційних стабілізаторів, таких як нездорові гідрогенізовані масла. І, як цей документ у Журнал з питань харчової науки пояснює, що одним з побічних ефектів СФЕ в виробництві арахісового масла є те, що він збільшує відносну "адгезійність" арахісового масла.

Інша річ, яка робить арахісове масло таким смачно липким, це його текстура, або її відсутність. Гладке арахісове масло відзначено як набагато більш імовірно, прилипають до даху вашого рота, ніж кремезний вид, так як гладкий, товстий, смачно вершковий поверхню може сформувати «присосок» сорти, які можна закріпити арахісову пасту смаку людини . Ви коли-небудь отримали свою ногу застрягли в грязі? Той самий тип речей тут.

Бонусні факти:

  • Джозеф Л. Розенфілд у 1928 р. Винайшов процес перемішування, який дає арахісове масло гладкою текстурою, яку ми маємо сьогодні. Він спочатку ліцензував цей процес на компанію "Пруд", який виробляє ароматичне масло, що плавиться, "Пітер Пен". У 1932 році він заснував власне арахісове масло, яке він назвав скипі.
  • Експерименти показали, що рівні арахісового масла і арахісу насіння в арахісове олії роблять помітний вплив на його загальний «клейкість» і «розтікання», з більш високим маслом і змістом насіння приводять до більш розтіканню, але більш липким арахісове масло, і навпаки.
  • Шоколад поширюється, більш конкретно Нутелла, має нижчий вміст води, ніж арахісове масло (1%), але містить набагато менше білка, показуючи, наскільки відрізняється білок від "липкості" арахісового масла.
  • Для людей, які живуть за межами світу, що живуть за межами міста, ми пропонуємо кілька порад, якщо ви коли-небудь вирішите спробувати любий американський бутерброд. Для того, щоб хліб не проникав з жовтого тіста протягом ночі або протягом усього дня в коробці для обіду, нанесіть арахісове масло на обидва шматочки хліба, а потім покладіть супляк желе між ними. Масло в арахісовому маслі зберігатиме вологість у желе навпроти хліба. Інший продукт PB & J: перший тост хліба, потім негайно додайте арахісове масло з обох сторін (бажано з ультракориковим типом, наприклад, Пітер Пан або Скіппі) з бажаною кількістю желе в середині. Далі розмістіть шматки разом і дайте арахісовому маслу трохи часу, щоб розплавити желе, щоб прогрітися, а потім з'їсти, поки воно ще тепло.

Залиште Свій Коментар

Популярні Пости

Вибір Редакції

Категорія