Чи є білий шоколад справді шоколадним?

Чи є білий шоколад справді шоколадним?

Це залежить від того, про що ви запитуєте, але в цілому більшість шоколадних цінителів скажуть ні.

Шоколад - це асортимент продуктів, вироблених з шоколадним напоєм, какао-масла та твердими какао, серед інших інгредієнтів. Залежно від пропорцій какао, існує декілька видів шоколаду, таких як темний шоколад, молочний шоколад, напівсолодкий шоколад та ін. Білий шоколад зазвичай не включається до цього списку, оскільки відсутні дві основні інгредієнти: шоколадний крем і тверді речовини какао , які є основними ароматичними інгредієнтами какао в будь-якому типі справжнього шоколаду.

Білий шоколад у багатьох місцях містить какао-масло, яке є типом жовтувато-білого рослинного жиру, але інші рослинні масла часто замінюються. Проте, починаючи з 2004 року в Сполучених Штатах завдяки Управлінню з питань харчових продуктів і медикаментів, для того, щоб продукт був названий "білим шоколадом", він повинен містити щонайменше 20% какао-масла. (Це було зупинити багатьох виробників використовувати тільки рослинну олію або інші жири замість того, щоб включити какао-масло).

Одним із способів ви дізнаєтеся, чи білий шоколад, який ви їсте, дотримується цих правил, це те, що високоякісний білий шоколад з какао-маслам має кольору слонової кістки. Якщо він чисто білий, це означає, що замість какао-масла використовується рослинна олія або якийсь інший жир (хоча деякі виробники потрапляють у забарвлену проблему, додаючи штучну забарвлення).

Серед інших стандартних інгредієнтів Управління з харчових продуктів і медикаментів також передбачає, що білий шоколад повинен містити щонайменше 14% загального твердого молока, 3,5% молочного жиру та не більше 55% цукру або інших підсолоджувачів. Нарешті, у білому шоколаді є також лецитин та ароматизатори (частіше за все ванілі), оскільки сама какао-масло не дуже приємно ароматне і, як правило, не використовується як самостійний аромат. З цієї причини какао-масло часто дезодороване, щоб зменшити сильний смак, щоб дозволити підсолоджувачам більш повно перейматись як домінуючий смак.

Американський стандарт пізніше був прийнятий Європейським Союзом, крім ліміту на цукор або підсолоджувачі.

Але, врешті-решт, незважаючи на нову тверду вимогу щодо какао-масла в Америці та Євросоюзі, більшість з них все ще не вважають білим шоколадом справжнім шоколадом. Щоб щось офіційно було "шоколадом" у багатьох частинах світу, продукт повинен містити шоколадний лікер - товста рідина, що утворюється при збродженій, сушеній та обсмажених какао-бобів, обгортається, а потім затоплюється. Вона повинна мати тверді речовини какао. Білий шоколад не містить жодного з цих речей.

Бонусні факти:

  • Однією з переваг відсутності твердих какао та какао-спиртних напоїв у білому шоколаді є те, що кількість теоброміну та кофеїну в ньому зазвичай не є достатньою мірою достатньою, щоб викликати алергічні реакції у людей, які мають алергію на них. Теобромін, гіркий алкалоїд рослини какао, також викликає алергію багатьох собак у шоколаді.
  • Какао було названо Теоброма Ліннеєм; це означає "їжа богів". Стародавні мексиканці назвали потрясане насіння "Шоколад".
  • Какао-масло, що використовується для виготовлення білого шоколаду, - це дуже стабільний жир, який триває кілька років без шкоди. Він також використовується в косметичних мазі для того, щоб пом'якшити та захистити руками та губами, а також аптеками для посилення таблеток.
  • Какао-масло є основним інгредієнтом, що дозволяє шоколаду залишатися твердим при кімнатній температурі і одночасно танути в роті, оскільки його температура плавлення знаходиться трохи нижче середньої температури тіла людини.
  • Какао-масло - жир, видалений з шоколадного напою після його натискання.

Залиште Свій Коментар

Популярні Пости

Вибір Редакції

Категорія