Яблучний пиріг не є дійсно "американським"

2023 Автор: Darleen Leonard | [email protected]. : 2023-05-26 18:28

"Як американець, як яблучний пиріг" - це загальна фраза, що використовується для опису речей, які, безперечно, американські, як дядько Сам, Макдональдс, феєрверки та барбекю для 4^го липня. Але такий популярний, як смачний десерт, може бути у вільній землі, це насправді не американець.

Перш за все, самі яблука не є американськими. Коли колоністи прибули до Північної Америки, вони знайшли тільки крабові яблуні, і якщо ви коли-небудь намагалися з'їсти крабове яблуко, то, напевно, знаєте, що вони не будуть дуже приємні в пирогах. Найбільш імовірним предки яблук, як ми їх сьогодні знаємо, все ще можна знайти в Азії: дикий рід Malus sieversii. Олександр Великий, як кажуть, виявив карликові яблука в Казахстані та повернув їх до Македонії в 328 році до н.е., проте існують скам'янілі свідчення яблук, що знаходяться далеко ще в часи заліза і кам'яного століття в Швейцарії та інших частинах Європи.

Схоже, що римляни ввели яблука в Англію, а звідти американські колоністи почали розповсюджувати їх у Новий світ. Насіння яблук було поширене по торгових шляхах, але ранні дерева не могли мати багато фруктів через брак європейської медової бджоли, Apis mellifera. Цей тип медової бджоли був поставлений в Америку в 1622 році. Це було набагато більш плідним, ніж рідна мед бджола, Apis mellipona, який щороку виробляє менше одного кілограму мед (у порівнянні з Apis mellifera's 50 кілограмів). Оскільки яблуні залежать від запилення фруктів, після введення європейської бджоли яблуні процвітали.

До того часу, як яблука прилетіли до Америки, приготування їжі з яблуками не було нічим новим. Фактично, перша зареєстрована рецептура для яблучного пирога була написана в 1381 році в Англії і закликала до інжиру, родзинок, груші та шафрану на додаток до яблук. Ранні рецепти яблучного пирога були набагато відмінні від того, що ми знаємо сьогодні, оскільки вони рідко закликали до цукру, дорогого та важкодоступного предмета на той час. Спочатку це яблучний пиріг подавався в тісте, названому "гробу", який зазвичай не призначався для споживання, і повинен був бути лише контейнером для наповнення.

Точно так само голландські яблучні пиріжки, типи яких, як правило, прикрашені решіткою кондитерських виробів на вершині, теж існували протягом століть. Рецепт яблучного пирога дуже схожий на сьогоднішні рецепти з'явився в голландській кулінарній книзі в 1514 році. Різноманітні інші рецепти з'явилися в французькій, італійській та німецькій колекціях рецептів, що мали місце до заселення американських колоній.

Навіть коли американські колоністи, нарешті, змогли виготовити достатньо яблук для задоволення більш широкого споживання, вони спочатку використовувалися для приготування сильного, а не пирігового. Яблучні пиріжки зазвичай закликають до смаку яблук, які є яскравими та кислотними, "якість приготування їжі", і такі яблука ще не були розроблені в американських садах.

Можливо, одним з авторів, що робить яблучні пиріжки "американським" десертом, є Джон Чепмен, людина штату Массачусетс, який, напевно, знаєш краще, як Джонні Appleseed. Чапон, народившись в штаті Массачусетс в 1774 році, поїхав через американську прикордонну посадку яблучних садів, переважно в Пенсільванії та Огайо. Хоча він вважався дивною, ексцентричною людиною, Чапман не випадково висаджував яблуні; навпаки, він посадить свої сади і повернеться через роки, щоб продати землю за більш високу ціну. За оцінками, він пройшов навколо 10 000 миль до своєї смерті, а його спосіб життя, як правило, ходив босими в пустелі лише за допомогою ножа для захисту, заробив йому місце як жорсткий, але дбайливий прикордонник і американський народний герой. Улюблені яблука Чепмена стали "американськими" асоціаціями.

Яблучний пиріг був далі закріплений в американській історії газетною статтею 1902, в якій стверджувалося, що "ніяких пирігових людей не можна постійно перемогти". Американські солдати під час Другої світової війни також зробили свою частину для популяризації стереотипу. На запитання журналістів, чому вони збираються на війну, загальним гаслом, який використовувався як відповідь, було "Для мами та яблучного пирога", який пізніше став причиною "Як американець, як материнство та яблучний пиріг". Оскільки більшість американців є присадками до патріотизму, яблучний пиріг був швидко прийнятий як "американська річ" до 1960-х років - "як американець, як яблучний пиріг", що опустив більш очевидно не єдину американську річ "материнства".

Інколи альтернативна теорія про походження виразу полягає в тому, що воно насправді заздалегідь означає використання і виведення солдатів "Для мами та яблучного пирога". У цій теорії вираз був фактично висунутий як частина маркетингової кампанії виробниками яблук, намагаючись змусити людей їсти більше яблук. Це стало походженням виразу: "Яблуко за день відводить лікаря". У той час, коли вираз виражався в першу чергу, великий відсоток яблук в Америці використовувався для приготування ситого, але з рухом помірності жінок та можливого Заборона виробники яблук почали намагатися просувати яблуко як більше їжі, а вираз "яблуко в день" був одним із побічних продуктів цього продукту. Також дуже можливо, що вищезгадане "Ніяких пирігових людей не можна постійно перемогти", і аналогічні такі цитати були частиною цього поштовху.

Однак, незважаючи на мої щирі зусилля, мені не вдалося знайти ніяких документованих доказів на перший погляд, щоб підтримати цю останню теорію для точного виразу "Як американець, як яблучний пиріг", ні екземплярів точного вираження, попередньо наближаючись до Другої світової війни. Оскільки існують документовані доказові дані, що підтверджують теорію походження "солдатів", і вираз не став розповсюдженим до 1950-х і 1960-х рр., Після того, як проблема "жорсткого сидру" була проблемою, я йду з теорією солдатів будучи справжнім походженням, хоча, на нашу думку, цілком імовірно, що маркетологи можуть, врешті-решт, мати свою руку в ній, і ця теорія є дещо правдоподібною, коли на початку 20-го століття люди з'їли більше яблук.

Зрештою, Америка, здається, взяла яблучний пиріг і побігла з нею, зробивши її більш популярною. У той час як американські яблучні сади мали незграбну дорогу на виробництво хороших яблук, Америка швидко стала одним з найбільших виробників яблук. Майже кожна ферма вирощувала яблука під час зародження Сполучених Штатів, і сьогодні тут подається більше 220 000 000 бушелів яблук. (Це другий тільки для Китаю, який виробляє приблизно половину світових яблук! Китайський як яблучний пиріг?)

Бонусні факти:

• Досліджуючи такі речі для життя, ви швидко знаходите, що рекламні кампанії є основою неабиякої кількості традицій, навіть таких речей, як той факт, що сьогодні в західному світі не є загальним, щоб діти повністю тренувалися, поки вони не 3- іш років. Це приблизно в два рази, ніж було раніше, ніж був винайдений одноразовий підгузник, і ті компанії, що їх робили, сильно штовхнули, що погано підготувати дітей до ранніх днів (навіть психічно травмуючих); і пізніше, що їх не було можливості навчати раніше. Для вашої довідки, в Азії та Африці, 12-18 місяців як і раніше є нормою для повноцінної підготовки більшості дітей, зокрема "денного тренування". У 1957 році в США середній час початку було 11 місяців, з великим відсотком дітей, які повністю пройшли навчання на 18 місяців, і 90% - на 24 місяці. У В'єтнамі сьогодні, маючи дітей, в основному, "денний тренувальний день" на 9 місяців, є нормою … Жінки, що голили пахви, були також результатом ще однієї великої нещодавньої маркетингової діяльності. Насправді вражає, скільки з того, що ми думаємо, як "спосіб, яким речі повинні бути", або традиції спочатку прийшли з якоїсь навмисної маркетингової кампанії чи іншої.
• Яблука, посіяні Джонні Appleseed були в основному кислим і неїстівним, і, як правило, використовується, щоб зробити жорсткий сидр, а не бути запечені в пирогах або їсти сирі. Ви помітите, що вони залишили цю інформацію поза дитячою версією легенди Джонні Appleseed!
• Хоча багато європейських бджіл врятували своїх бджолярів і створювали дикі колонії на заході задовго до того, як поселенці мали можливість дослідити цю територію, вони не могли перетинати Скелясті гори самі собою, і їх треба було взяти разом, коли нарешті люди намагалися пересікти.
• Більше половини американських яблук вирощують у Вашингтоні, хоча Нова Зеландія та інші помірно яблучні виробники все більше конкурують із ринком Сполучених Штатів. Цікаво, що Австралія відмовилася імпортувати яблука з Нової Зеландії з 1921 року через карантинне законодавство щодо пожежі (інфекційна хвороба, що зачіпає яблука та груші).
• Насіння яблук містить ціанід, що робить їх токсичними. Незважаючи на те, що невеликі суми не вб'ють вас, через ціаніда виявлено принаймні один зареєстрований смерть від насіння яблук.